Aoré, des algues alimentaires made in Ré

En tartare, séchées ou en salade, les algues s’imposent peu à peu comme un des éléments de la nourriture de demain.

Elles constituent des aliments à très haute valeur nutritive aux bienfaits multiples pour la santé. Déjà ancrées dans la cuisine asiatique, elles conquièrent de plus en plus l’Europe, notamment la France, où des entrepreneurs se lancent dans l’algoculture. Parmi eux, Louis Chatin et Geoffroy Maincent, deux des cinq cofondateurs de la marque Aoré, installée dans la zone ostréicole du Préau à La Flotte, sur l’île de Ré.

Des algues sauvages récoltées à marée basse

Pour répondre à une demande croissante, Aoré commercialise déjà une gamme de tartares d’algues et des algues séchées. Actuellement, les algues utilisées par l’entreprise proviennent de récoltes de la mer, effectuées à marée basse sur l’estran, la zone située entre les marées hautes et basses. Cette méthode de récolte demande un savoir-faire spécifique, car les algues doivent être collectées sans endommager leur environnement naturel, et en respectant leur rythme de croissance. Les équipes d’Aoré utilisent des techniques précises et minutieuses pour préserver les écosystèmes marins tout en assurant une qualité optimale.

Vers une production maîtrisée en bassin

Si la récolte sauvage reste pour le moment la principale source d’approvisionnement, Aoré envisage à terme de cultiver ses propres algues. L’entreprise prévoit d’utiliser d’anciens bassins ostréicoles pour démarrer sa propre production. Cette méthode d’algoculture en milieu contrôlé offrirait plusieurs avantages : un meilleur contrôle sur la qualité des algues, la possibilité de suivre de près leur croissance et leur composition nutritionnelle, et surtout, une amélioration de la productivité pour répondre à la demande.

Populariser les algues

Pourtant, l’algue reste encore méconnue pour de nombreux consommateurs. C’est pourquoi Aoré cherche à rendre ce produit accessible en proposant des recettes maison simples et un accompagnement client. “Il faut banaliser la chose, l’algue c’est facile à consommer, c’est un aliment qu’on peut incorporer dans les recettes du quotidien,” explique Louis Chatin, convaincu que les algues finiront par trouver leur place dans les habitudes alimentaires françaises.

Avec cette approche, Aoré espère que les algues marines deviendront bientôt un incontournable des assiettes de l’île de Ré et pourquoi pas, de France.

Contact

contact@aore.fr

14 route du Praud 17630 La Flotte

@aore_algues

Journaliste et montage Hugo Da Silva